LA JORNADA DE SANTO DOMINGO

ALGUNOS BENEFICIOS DE LAS LEGUMBRES PARA LA SALUD

Salud 12 de mayo de 2022 Margarita Victorino Margarita Victorino
legumbres

Las legumbres son una buena fuente de proteínas, almidón, fibra, vitaminas y minerales.

Los garbanzos, las lentejas, los guisantes, las habas o las alubias, entre otras, son alimentos relativamente económicos, que cunden mucho en las comidas, son fáciles de preparar y, sobre todo, muy nutritivas.

Debido a su contenido en proteínas, entre un 20 y un 25 por ciento, las legumbres son la mejor opción para las personas que no consumen productos de origen animal, como los veganos o los vegetarianos, permitiendo la elaboración de variadas y apetitosas recetas.

Las legumbres son una fuente excelente de proteínas vegetales. Por ejemplo 100 gramos de lentejas crudas contienen 25 gramos de proteínas. Para aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas es interesante consumirlas con cereales, como el arroz.

También, son ricas en fibra, lo que mejora la salud digestiva y reduce los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Pueden almacenarse durante mucho tiempo y, de esta manera, consumirse a lo largo de todo el año, lo cual es esencial en los países en desarrollo.

Son una buena fuente de hierro, lo cual puede evitar la desnutrición y la anemia. Para mejorar la absorción del hierro es recomendable combinarlas con alimentos que contengan vitamina C, como el limón.

Son ricas en potasio, un nutriente esencial para el buen funcionamiento del corazón, el sistema digestivo y los músculos.

Tienen un índice glucémico bajo, lo cual ayuda a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, lo cual les convierte en un alimento fundamental para las personas con diabetes y son ideales para controlar el peso.

Son bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.

No contienen gluten en su estado natural de modo que es un alimento apto para celíacos e intolerantes al gluten.

Son una fuente excelente de folato, un tipo de vitamina B esencial para el sistema nervioso y que es de especialmente importante para prevenir anomalías en el feto durante el embarazo.

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