Los huevos a la nevera: resolvemos el eterno debate

Hay un eterno debate sobre dónde se deben colocar los huevos unas vez llegamos a casa. La decisión de almacenar huevos en la nevera o a temperatura ambiente depende de varios factores, incluyendo la higiene y la seguridad alimentaria, la duración del almacenamiento y el tipo de huevos. Las dos posturas pueden ser defendibles: guardarlos en la nevera o dejarlos fuera de la nevera.

Sin embargo, hay sólidos argumentos para guardarlos en la nevera: prevención de la Salmonella, prolongación de la frescura y consistencia de la calidad. Lee las siguientes líneas a ver si te convencemos.

Prevención de la 'Salmonella'
La principal razón para refrigerar los huevos es la prevención de la contaminación por Salmonella. Esto es evidente en países como EE.UU., pues las normas de seguridad alimentaria en EE.UU. requieren que los huevos sean lavados antes de la venta, lo que elimina una capa protectora natural llamada cutícula. Esto deja los huevos más susceptibles a la contaminación, por lo que deben refrigerarse para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano.

Pero, ¿qué pasa en España? En España, los huevos generalmente no se lavan antes de la venta. Esto se debe a la normativa europea y española que desaconseja el lavado de los huevos para mantener la integridad de la cutícula, esa capa natural en la cáscara que protege contra la entrada de bacterias, incluida la mencionada Salmonella. El Reglamento (CE) n.º 589/2008 establece que los huevos de categoría A (los destinados al consumo directo) no deben ser lavados ni sometidos a tratamientos de conservación, incluyendo la refrigeración a temperaturas inferiores a 5 °C antes de la venta al consumidor.

La normativa española, concretamente el Real Decreto 226/2008, también prohíbe el lavado de los huevos para evitar daños en la cáscara, lo que podría facilitar la entrada de microorganismos patógenos. Esta normativa está alineada con las directrices de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que recomienda mantener los huevos limpios y secos para preservar su calidad y seguridad.

Prolongación de la frescura
Los estudios muestran que los huevos se mantienen frescos durante más tiempo cuando se almacenan en la nevera. A temperatura ambiente, los huevos tienden a deteriorarse más rápido. En un ambiente refrigerado, pueden conservarse frescos durante varias semanas

No obstante, en regiones donde los huevos no se lavan antes de la venta, la conservación de la cutícula permite el almacenamiento a temperatura ambiente sin comprometer demasiado la seguridad alimentaria. En estos casos, la refrigeración puede no ser necesaria y los huevos pueden almacenarse en un lugar seco y fresco hasta por tres semanas. No más, ojo con eso.

MUY INTERESANTE